后记：
这个对牛肉的要求不高，纯瘦肉就可以，不过个人感觉带着筋膜肥肉啥的做出来更香。
牛肉煮完再炸比直接生炸的的好处是：牛肉条不会变形，而且没那么多水分，不会溅，也不会把油弄太脏。
炸牛肉的火候看个人喜好，如果喜欢吃有劲的，就多炸会儿，如果牙口不太好，就少炸会，不过这个菜一般是吃牛肉干的感觉。
牛肉条尽量分开炸，不要一下都放下去，那样油就凉了，二斤牛肉最少也要分三到四次炸才好，牛肉条刚放进去需要用筷子多搅动几下，防止粘在一起。
辣椒和花椒看个人喜好来放，最好多放一些，不然出来没有麻辣味就完了，炒辣椒的时候只要炒出香味就赶紧离火，不然马上就糊，切记。
烧牛肉条的汤和牛肉条持平就可以了，别太多，到时候把家里的天然气卡都烧完了也收不了汁，就浪费了。
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