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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

麻辣芹香鸡  

2013-09-30 19:26:50|  分类: 鸡肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣芹香鸡 - 安琪 - 安琪

主料:
整鸡一只,芹菜,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角山奈桂皮丁香茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱熟芝麻,盐,味精,食用油
做法
1.将整鸡宰成块,加少许盐拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.
注意:
炸鸡的时候,只要表面一熟,马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色
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