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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

酱大骨  

2013-09-25 14:24:43|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱大骨 - 安琪 - 安琪

【材料】
 大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以,不能光骨头没肉,要选带肉多的
 老抽,黄酒,生姜,大蒜,桂皮,花椒,八角,小茴香,家里有什么就放什么,一点都没有就买些回来, 豆瓣酱
【做法】:
1,大骨或棒骨下锅先焯水去血腥
2,煮开后用漏勺捞出
3,焯过水后放入高压锅中,加入清水,水要没过大骨即可,1:1也可以
4,关上气阀大火开烧,充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右
5,充气阀消气后打开,把原汤汁倒入锅中
6,汤汁中加入八角,姜蒜等调料,中火慢烧
7,接着调入老抽,至少5勺的量
8,再放入少许黄酒,2勺的量(可选放)
9,汤汁烧沸时放入炖熟的大骨,让大骨浸在汤汁中
10,最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱
11,翻拌均匀后盖盖焖烧,汤汁收掉一半时可起锅食用,食用前看看是否需要加盐,根据个人口味调整
厨房笔记:
1,我对东北菜是凭着自己的理解来做的,不能说很正宗,但是味道蛮好吃的
2,大骨或棒骨一定哟选肉多的,否则就只能喝汤没肉吃了、
3,酱大骨要舍得放老抽、酱,颜色深,红亮者为最好。
4、酱和老抽、生抽都是咸的,吃之前试一下口味,如果觉得不够味再加盐,一点点的加
5、炖的时间熟为上,骨肉能拆散即可                                            
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