注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

无骨。酱肘子  

2013-09-22 20:06:30|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

无骨。酱肘子 - 安琪 - 安琪

材料1(主料):
猪肘子:1个
姜片:数片
料酒:1TBSP
材料2(腌料):1cup=250ml, 1TBSP=15ML,1tsp=5ml,但是不用严格称量啦,随意就好
五香粉:1/2 tsp
白胡椒粉:1/2 tsp
姜粉:1/2 tsp
生抽/酱油:1 TBSP
红糖:1tsp
蚝油:1 TBSP
材料3(卤料):
大蒜:一整头(拍扁去皮)
姜:一大块(切片)
葱:1~2根
料酒:2 TBSP
生抽:1/4 cup
老抽:1 TBSP
冰糖:1把
干辣椒:5个
干花椒粒:1tsp
八角:2个
桂皮:1小块
香叶:3片
丁香:2粒
玫瑰腐乳汁:2 TBSP(可省)
草果:1颗
海盐:3tsp(如果放普通的食盐,不用这么多哈,海盐颗粒很大,用勺子装会松松的)
材料4(工具):
厨房剪刀,棉线,厨用纱布
材料5(蘸料,可根据自己口味调整)
香辣红油,花椒粉,姜茸,蒜蓉,糖,酱油,醋,麻油,香菜
做法:
1,猪肘子洗干净,把毛什么的拔掉,然后用厨房剪刀沿着皮剪开,里面的肉也顺着煎开,把骨头取出来,皮肉保持完整成一片的样子(骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去);
2,把肉放进一个大碗里,用“材料2”抓匀,放冰箱腌制30~60分钟;
3,卷起来,用纱布包裹然后用棉线捆紧;
4,冷水入锅,加入“材料1”中的姜片和料酒,水开后煮15分钟;
5,然后捞起,过冷水冷却,洗净浮沫备用;同时,准备好卤料(材料3);
6,锅里放适量水(差不多能没过猪肘即可),然后放入“材料3”,煮开,然后放入猪肘子,再次煮开后转小火慢卤2小时;然后关火,放冷却,整锅放入冰箱冷藏过夜(至少也要几小时,所以最好是头一天做,放冰箱过夜,第二天吃);
7,第二天把肘子取出,去掉棉线和纱布,切薄片,搭配喜欢的蘸料即可。
  评论这张
 
阅读(33)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017