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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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香辣蹄花  

2013-09-22 19:56:15|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香辣蹄花 - 安琪 - 安琪

材料

新鲜猪蹄1对,小芹菜香芹)2根,小葱1把,新鲜指天椒5个,老姜1块,姜末1茶匙(5g),大蒜末1茶匙(5g),花椒末1茶匙(5g),蘑菇精1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),枸杞10粒,辣椒油3汤匙(45ml),白砂糖1汤匙(15ml),醋2茶匙(10ml),鲜贝生抽1汤匙(15ml)

做法

将猪蹄洗净去毛,放入滚水中煮约2分钟,捞起。

将猪蹄剖开成十字形约2cm深,放入汤煲中,加清水至完全淹没。

放入老姜(拍烂)一块,枸杞及盐,加盖大火至滚开后,再调至小火煮1小时。

将香秦洗净后切成约2cm长,放入滚水中焯一下,捞起放凉备用。

猪蹄煮熟后捞起,放入凉开水中反复浸泡至凉。

将猪蹄连骨切成小块状,放入一个较大容器内。加入香芹、葱花、指天椒、姜末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油,拌均匀即可食用。

小诀窍

猪蹄最好选较小的前蹄,超市均有售。

老姜及大蒜捣成碎末状后加一点凉开水调匀后备用。

指天椒选个不大,鲜红色的,也可用罐装野山椒代替,均需切成碎末状。

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