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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

烧蹄膀  

2013-09-19 11:36:02|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烧蹄膀 - 安琪 - 安琪

【材料】:

猪蹄膀一只,前蹄膀和后蹄膀均可,不要选太大的,太大一餐吃不完,最好2-3斤左右一顿光

生姜,大蒜,冰糖,八角,肉桂,老抽,还有南乳汁(因为少没单独拿出来拍照,过程中有)

【做法】:

 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀,十字刀,横竖交叉,看上去分成四个小整块,这样目的是肉能更入味

 高压锅内放清水,蹄膀下锅,水不用太多与肉齐平即可

 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫

 接着放入切好的姜蒜,八角,肉桂香料

 盖上高压锅的盖子大火烧,充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气

 充气阀消完气候打开盖子(等不及自然消气的就直接把锅放冷水里,那样比较快)

 炒锅烧热后放少许油,1勺起底的量

 接着放入冰糖,烧成棕红色状,和后期蹄膀成品的颜色大部分有关

 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中

 接着调入一勺量的南乳汁

 再调入一勺老抽

 倒入原汤后中火炖至酥烂,起锅前放入少许食盐,撒点葱花即可

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