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安琪

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孜然酱骨架  

2013-09-18 09:07:40|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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孜然酱骨架 - 安琪 - 安琪

主材:脊骨
配料:葱、姜、蒜、冰糖、孜然、八角、桂皮、花椒、干辣椒
调味料:生抽、老抽、料酒
做法:
1、准备好所有配料,其中孜然、八角、植皮和花椒一起小火炒香,装入调料盒。(拍照时常用的手机没电,临时用了其它手机,拍的少,有些图片是以前的,具体配料以文字为准)
2、脊骨用清水浸泡1小时以上出血水,冷水入锅,加入花椒和姜片,不加盖煮开后边煮边撇去浮沫,加入适量料酒继续煮约2分钟。
3、将骨头捞入砂煲,加入葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒。
4、继续加入生抽、老抽,加开水至骨头八分满处,大火煮开后转小火炖约1.5小时,至自己喜欢的熟烂程度,中间注意翻动两次,让骨架酱的更均匀。
贴士:
1、骨头要大块,量要足。
2、浸泡和焯水都是为了去除猪骨的异味,现在的猪肉很容易有肉臊味,不像以前的猪肉只有香味。
3、酱骨架时水不可过多,至肉面的八分满即可,最后炖好时大约只有一碗酱汁为宜。
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