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安琪

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脆皮干锅土豆  

2013-09-18 10:15:29|  分类: 素菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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脆皮干锅土豆 - 安琪 - 安琪

原料:

土豆(马铃薯)300克、干淀粉60克、面粉20克、辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减)、孜然粉或者孜然粒2小勺、花椒粉1小勺、葱姜蒜末各适量、盐适量、1里面左右的香菜段一小把

 做法:

1、将土豆去皮洗干净切成大约0.6~0.8里面的厚片,不比刀工不用切薄,厚一点煮的时候不爱碎;然后放入沸水锅里加一小勺盐(给土豆上个底味)中小火大约煮3分钟,用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了; 

2、然后捞出来控去多余的水分,并晾到不烫手;晾土豆的时候取一个容器,将淀粉和面粉放入,然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊,将晾好的土豆放入轻轻地抓拌,让土豆的表面都沾上面糊;如果土豆放进去带入了水分,你发现面糊变得稀了裹不上,再撒点干面粉拌匀就可以了

3、煎锅烧热倒入食用油,晃一下锅,油能将锅底铺满就可以了,然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里,再开中火先将土豆的一面煎上色,然后翻面,再往锅里临点油将两面都煎上色,如果土豆片多,可以分2~3次将土豆都煎完,这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的;

4、将所有煎好的土豆片都倒入锅中,放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒,直到所有调料的香味都散发出来;喜欢味精和鸡精的也可以放一些;当然不嫌麻烦的先用油炒香葱姜蒜末和调料,再倒入土豆片翻炒这样更入味;

5、然后放入香菜炒匀后关火就可以了;

6、家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油,然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜,然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了,绝对是一道能够先吸引眼球菜再勾起食欲的菜~~

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