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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

宜宾燃面  

2013-09-17 09:27:45|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宜宾燃面 - 安琪 - 安琪

材料:
燃面专用水叶子碱面半斤,
香料油一份(香料我根据家里的材料,放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍,青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃,您也可以根据自家香料灵活搭配)
小磨香油,熟油辣子,猪油(可选),宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳),醋(思坡醋为佳),花生、芝麻,葱花,盐
步骤:
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温,放入葱姜蒜苦藠核桃,小火略炸,后加入剩余干性香料,小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头,炸制时间略久,辣椒和花椒最后加,赶时间的油温控制在一百二三十度,香料炸出香味炸干即可,不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油过滤备用,炸过的核桃可以挑出来另用。
3、取一些油炸花生(我用的现成的,可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;
4、煮面。锅中放较多的水,大火煮沸后撒点盐,下入面条,煮到断生(时间宁短不长,不要煮到特别熟软)后关火;
5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分(小面捞用筷子盖住上口,用力把面的水分甩干);
6、依次加入油性香料,即芝麻油,香料油,辣椒红油,快速将油料和面拌匀;
7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精),也搅拌均匀;
8、拌好的面条放入容器,撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用,
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