主料：
鸡胗200克；
配料：
剁椒2大匙，姜、蒜、葱各适量；
调料：
蚝油0.5大匙，盐适量，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖0.3小匙，芝麻油0.5小匙；
做法：
1.鸡胗去除污物，洗净；加入一大匙盐，反复抓匀，再用清水冲净；可用盐反复搓洗几次；
2.锅内放入适量的水，大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色，迅速捞出；
3.再用清水冲洗干净，沥干；
4.处理好的鸡胗切成薄片；葱切段，大蒜切片，姜切丝；
5.鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻；
6.热锅放油，大火，下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子；
7.下入料酒、姜、蒜，炒匀；
8.下入剁椒，翻炒约一分钟；
9.最后下入葱段、生抽、芝麻油，炒匀后即可出锅。
经验分享：
1.鸡胗一定要清洗干净。用盐将鸡胗反复抓洗，可去除鸡胗的异味；
2.步骤2焯烫鸡胗的时候动作要快，鸡胗表面变色后即将其捞出，以免鸡胗口感变老；
3.剁椒中含有盐分，所以在放盐的时候，要考虑稍微少放一点点盐；
4.炒的时候，要大火快炒，炒出来的鸡胗口感才好。
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