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咖啡太妃糖

2013-12-06 10:56:53| 分类：甜点系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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咖啡太妃糖 - 安琪 - 安琪

原料：（我翻倍做的）

淡奶油200g，白砂糖100g，水饴30g，咖啡粉7g,少许盐

做法：

1、所有原料混合

2、大火煮开转小火一直煮，这里用的锅子要大一些，因为糖煮了一会糖浆会上升，很容易扑锅

3、我换成大锅子了，不要用不粘锅，因为煮糖需要搅拌，用不粘锅容易伤涂层

4、不断搅拌，煮到温度稳定在140度时候就可以了，这个时间比较久

5、看看煮好的状态，用铲子划开糖浆不会立刻就回复原样，而且颜色很深

6、装入布的裱花袋，糖浆很烫，必须用隔热手套操作

7、依次挤入模具内

8、趁热用牙签把模具外的糖浆挑入到模具内

9、晾凉后脱模

糖浆变化过程

煮糖的过程比较长，100度-110度需要时间比较久，下来就是110度-120度的时间，后面再煮温度就升的比较快了。5是130度左右的状态，看铲子上挂的糖浆还是比较稀的，煮到140度的状态可以看最后一张图，比较粘稠，用铲子划过糖浆糖浆也不会立刻就恢复原样。140度的口感是我比较喜欢的，喜欢软点的可以煮到130度，反正多做几次就能找到适合自己的口感了。

其实如果有温度计，就很安逸啦，如果没有温度计，就看看我的过程图上的状态来做吧

小贴士：
1、煮糖建议用大点的锅，因为糖会扑锅，而且不要用不粘锅，因为煮的时候需要不断搅拌，用不粘锅容易伤涂层
2、装入裱花袋后要用隔热手套操作，以免烫伤
3、模具尽量用小点的，不然一颗糖就太大了，嘴巴都包不住了 18张过程图教你如何制作【咖啡太妃糖】

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