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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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新派口水鸡  

2013-12-31 10:52:42|  分类: 鸡肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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新派口水鸡 - 安琪 - 安琪

【原料】     

三黄鸡半只700克 生姜1块 香葱3根 花椒1.5汤匙 干辣椒10粒 大蒜4粒

鲜红小米辣5个 油炸去皮花生2汤匙 盐适量 花生油2汤匙 香油1汤匙 

红油(辣椒油)4汤匙 好酱油3汤匙 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 白芝麻1汤匙

【做法】

1、鸡洗净,剁掉鸡爪,放在汤锅里,加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒,大火煮开,小火煮15分钟,关火,焖10分钟。

2、炒锅里放2汤匙花生油,油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里,火炒香酥,盛出来。

3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细,大蒜切成末,小米辣切成细粒,剩下的香葱切成葱花。

4、将油炸过的去皮花生,装在保鲜袋里,用擀面杖擀成细细的花生碎。

5、鸡取出,不烫手时,将它切成长条,摆在深盘里。

6、取大碗,放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤,尝味后放少许盐,用汤匙将其充分搅融化。

7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。

8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油,以及红油拌匀后,再放入白芝麻和花生碎拌匀。

9、将所有味汁均匀淋在鸡上,上面撒上剩下的小米辣、葱花,即成。

【小贴士】

1、做口水鸡用土仔公鸡最好,其次是三黄鸡。

2、鸡不要煮太久。盐在放了酱油和原汤后,尝了味再放,搅匀后总体应比炒菜时咸一口。

3、炒干辣椒和花椒时,火不要太大,最好不要炒糊,剁得越碎越好。

4、怕辣者,可以减少干辣椒和小米辣的用量。

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