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安琪

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闽南风味富贵大封肉  

2013-12-31 10:48:22|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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闽南风味富贵大封肉 - 安琪 - 安琪

准备材料

A三层五花肉4斤,甘蔗节5段,综合卤肉香料包1包,色拉油200CC

B大蒜段20g,蒜粒6小粒,小辣椒3根,姜片20g

C黄酒1大匙,酱油膏1大匙,二砂糖1.5大匙,老抽1/2小匙

D香菇素蚝油3大匙,二砂糖(或冰糖)2-3大匙,黄酒3大匙,盐1/2小匙,清水700-800CC

1方形五花肉块入滚水中,中小火煮约20-25分钟后捞起沥干.

  (煮后可稍做整理..拔毛或是将大肉块尽量切割成正方形)

2材料C混合均匀后,涂抹在做法1的肉块表面,须完全涂抹,并每一面腌渍在酱汁中约3分钟

3甘蔗段表面洒些许砂糖(份量外)入烤箱中以180度C烤温烤焙,约7-8分钟

4起一油锅,温度拉升至160-165度C, 后将腌好的肉块入油锅中炸(须加盖,小心喷油),

炸至每一面都上色至金黄,后捞起沥干备用

5取一深鑄铁炖锅,入些许色拉油,将材料B+烤焙甘蔗一起入锅中小锅煎出香气,后放入五花肉块,

 (肉块直接放在煎香材料上,防沾粘)

6淋入除了清水汁外的所有材料D+做法2中剩余的腌料, 中火干稍约1-2分钟, 再加入清水

 (清水须淹没肉块的2/3处)

7大火滚开后,放入综合卤肉香料包,並转小火加盖,炖煮约50-60分钟.后関火20-25分钟

8锅中汤汁舀出,剩下1/3量,改大火收干汤汁,期间可适时翻动肉块,让每一面都有沾到酱汁收干上色的动作

9大封肉取出放置于盘中,淋上锅中剩余的浓酱汁,搭配喜欢的青菜~完成!

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