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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

无锡排骨  

2013-12-24 15:55:26|  分类: 排骨系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无锡排骨 - 安琪 - 安琪

【主材】

肋排       300g左右

葱         1指长

姜         一小块

油        适量

热水      适量

【调味】
八角      半颗

肉桂      1小块

丁香      3枚

小茴香    2g

老抽      1茶匙

黄酒      3勺

白糖      1-2勺(爱吃甜2勺,咸甜适口1勺。)

盐        1/2茶匙

红曲粉    10g

【做法】

1、肋排浸泡掉血水后,控一下水份待用;

2、丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里;

3、红曲粉包到另一个茶包里,且套两层茶包袋;

4、姜拍碎备用;

5、大火把锅烧热,转中火,锅内放入适量油,要稍微多一些,大约1/2大勺的样子;

6、放入肋排,肉多的地方冲下;

7、改中小火煎到肉多的地方变成金黄色,把排骨取出,油留在锅内锅;

8、锅继续烧热,将姜放入炒香之后加入排骨、黄酒、老抽、葱炒匀;

9、加入热水,没过排骨,放入步骤2、3的调料包,盖盖大火烧开;

10、烧开后转小火炖1小时左右,汤的位置到排骨一半的位置,加盐,翻一下继续盖盖子炖;

11、炖到汤汁到排骨1/3处时,开大火收汁即可,同时要时不时翻动排骨,以防粘锅。

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