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无锡排骨

2013-12-24 15:55:26| 分类：排骨系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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无锡排骨 - 安琪 - 安琪

【主材】

肋排 300g左右

葱 1指长

姜一小块

油适量

热水适量

【调味】
八角半颗

肉桂 1小块

丁香 3枚

小茴香 2g

老抽 1茶匙

黄酒 3勺

白糖 1-2勺（爱吃甜2勺，咸甜适口1勺。）

盐 1/2茶匙

红曲粉 10g

【做法】

1、肋排浸泡掉血水后，控一下水份待用；

2、丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里；

3、红曲粉包到另一个茶包里，且套两层茶包袋；

4、姜拍碎备用；

5、大火把锅烧热，转中火，锅内放入适量油，要稍微多一些，大约1/2大勺的样子；

6、放入肋排，肉多的地方冲下；

7、改中小火煎到肉多的地方变成金黄色，把排骨取出，油留在锅内锅；

8、锅继续烧热，将姜放入炒香之后加入排骨、黄酒、老抽、葱炒匀；

9、加入热水，没过排骨，放入步骤2、3的调料包，盖盖大火烧开；

10、烧开后转小火炖1小时左右，汤的位置到排骨一半的位置，加盐，翻一下继续盖盖子炖；

11、炖到汤汁到排骨1/3处时，开大火收汁即可，同时要时不时翻动排骨，以防粘锅。

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