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安琪

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茄汁鸡片  

2013-12-22 20:42:38|  分类: 鸡肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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茄汁鸡片 - 安琪 - 安琪

原料:鸡胸脯肉  番茄

调料:盐  生粉  料酒  番茄酱  橄榄油  

做法:

1.斜刀把鸡胸脯肉打成薄片;

2.加入一些料酒,少许盐,半勺生粉,抓匀,腌制15分钟;

3.锅里加入比炒菜略多一点的橄榄油,加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用;

4.番茄清洗干净后去蒂;

5.把番茄切成丁;

6.锅里重新加入少许橄榄油;

7.加入番茄丁中小火炒到番茄变成浓稠的泥状;

8.加入两大勺番茄酱翻炒;

9.加入事先滑炒过的鸡片,大火翻炒几下;

10.最后可以加一点点盐调味,或者可以加点胡椒粉,最后撒点葱即可出锅。

Tips

1.鸡胸脯肉只要处理好绝不会柴,切成薄片后,腌制很重要,加点生粉是关键,料酒去腥,一点盐入味;

2.鸡胸脯肉一定要先放入油里快速滑炒到6分熟,这样才嫩,6分熟的判断就是炒到鸡肉颜色变白即可,饭店里一般会加很多的油,叫划油,划油适用范围很广,溜、爆、炒以及烧、煮中的部分原料都需经过划油。家里做不必放太多的油,那样太浪费,我们把鸡片滑炒一下也能有同样的效果;

3.为什么除了加番茄酱我还用了番茄,原因很简单,增加营养,成品番茄酱很甜,用于上色效果不错,但记得番茄一定要切成丁,因为现在的番茄表面很红,里面都还不怎么成熟,所以买来的番茄最好在室温放一段时间,让其更加成熟,记得一定要炒到糊状才可以加入番茄酱,否则会影响口感。

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