香辣羊排炖粉条
2013-12-19 19:35:27| 分类：
羊肉系列
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主材：
羊排、胡萝卜、粉条
配料：
葱、姜、蒜、干辣椒、草果、八角、花椒、山楂
调味料：
料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法：
1、所有材料如图：羊排洗净，葱切段，姜拍散，大蒜整粒，干辣椒煎段。还有一味山楂忘了拍上。
2、羊排加姜片，凉水入锅焯水，煮至水开后，加少许料酒，撇去浮沫，继续煮约2分钟，捞出备用。
3、凉油放入花椒，小火炒出香味后捞出，不怕麻的可以不捞，下姜姜蒜和冰糖炒至微黄，下干辣椒、草果和八角炒出香味。
4、下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。
5、加开水至没过羊排，加盐调味，移入高压锅，加调料盒（里面有花椒和山楂），大火上汽后转小火约30分钟，加入胡萝卜煮至软烂，下泡好的粉条煮熟即可。
贴士：
1、油炒过的花椒和山楂我一起放入调料盒，花椒去膻，山楂使羊肉更容易熟烂。
2、如果用普通砂煲要一次加足量水，后面粉条也会吸汤。
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