番茄牛腩米线
2013-12-13 19:00:14| 分类：
牛肉系列
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材料：
炖牛腩：牛腩800g，西红柿3个，干红辣椒4个，大葱1/2根，姜1小块，料酒1大勺（5g左右），白糖1大勺，老抽1大勺，盐5勺（10-15g），生抽2大勺，开水，花生油。
煮米线：米线2人份，油菜5棵，香菜。
做法：
1.牛腩切块，提前用冷水浸泡1-2个小时去除血水，中途换水1次。
2.葱切段，姜切片，干辣椒洗净备用。
3.西红柿洗净后划十字刀，放入热水中烫一下去掉外皮，然后切块备用。
4.直接将牛腩放入烫完西红柿的水里，加入姜片和料酒焯水，然后捞出用温水冲洗掉浮沫和残渣后控水。
5.另起锅，锅内放一点点的花生油，下葱姜炒出香味后放牛肉煸炒至牛腩吐油。
6.加入一大勺白糖和一大勺的老抽，炒至牛腩上色。
7.放切好的西红柿，翻炒至西红柿开始出汤汁时，加入适量的开水，然后转至汤锅大火煮开后小火炖1小时左右。
8.1小时候调入盐和生抽，继续小火炖半小时，然后关火即可食用。
9.干米线提前用温水泡开。
10.油菜洗净，香菜洗净后切碎备用。
11.在汤锅或砂锅内放适量的水（牛肉汤更好），水烧开后下米线。
12.待米线基本煮好时放洗好的油菜烫熟即可关火。
13.将煮好的米线和青菜捞出装盘。
14.浇上炖好的番茄牛腩，撒上香菜碎就可以吃了。另外特别提示来一勺醋味道更佳哦。
贴心提示：
1.炖牛肉时不宜太早加盐。如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。
2.要想让米线更好吃，可以直接用炖好的牛肉汤来煮米线，记得不要放牛肉一起煮啊，别一下不小心牛肉都烂锅里了。
3.另外我所标注的盐的用量不一定准确啊，大家一定要遵循尝的原则，而且放多少盐和你放了多少水进去有很大关系的，一定要灵活变通。
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