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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

鱼香茄子煲  

2013-11-08 17:53:48|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼香茄子煲 - 安琪 - 安琪

材料:

茄子一条,五花肉一小块,青红辣椒一个,郫县豆瓣酱2汤匙,蒜瓣两粒、姜蓉少许,泡椒八个,油适量

味汁:

盐一小勺,糖一1/2匙,香醋一匙,酱油两汤匙,料酒少量,老抽几滴,淀粉1匙,清水3汤匙

步骤:

1 茄子切小块,放入少许盐抓一抓,让茄子里的水分析出

2 备好其他材料,辣椒切小块,泡椒切短,五花肉切小块,也可以剁成肉碎,姜蒜剁碎,味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁,

3 茄子挤出水份

4 锅热油,放入茄子炸成金黄色即可捞出

5 炒锅放入五花肉煎香,煸出油,然后舀入郫县豆瓣酱,小火炒出红油

6 放入泡椒、蒜蓉和姜蓉,炒香后倒入茄子

7 茄子略炒均匀以后,倒入调好的酱汁

8 大火收汁至浓稠即可,不好收太干哦

9 茄子差不多做好的时候,取一只砂锅烧热,茄子好了马上倒入砂锅中,这时候锅边咕咚咕咚的冒泡,好有食欲的场面

温馨提示:

1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油,不费油

2 至于肉,我贪图方便切成小肉片了,大家也可以切得更碎一点,随自己喜欢啦

3 酱汁一定要提前兑开,要不到最后一样一样的倒入锅里的话,味道绝对要变成其他味道的

4 最后不要收太干的汁,浓稠的时候就可以关火

5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜,这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。

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