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鱼香茄子煲

2013-11-08 17:53:48| 分类：荤菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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鱼香茄子煲 - 安琪 - 安琪

材料：

茄子一条，五花肉一小块，青红辣椒一个，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜瓣两粒、姜蓉少许，泡椒八个，油适量

味汁：

盐一小勺，糖一1/2匙，香醋一匙，酱油两汤匙，料酒少量，老抽几滴，淀粉1匙，清水3汤匙

步骤：

1 茄子切小块，放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出

2 备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁，

3 茄子挤出水份

4 锅热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出

5 炒锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

6 放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子

7 茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁

8 大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦

9 茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面

温馨提示：

1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油

2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦

3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的

4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火

5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。

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