莴苣烧鸡翅
2013-11-07 09:22:27| 分类：
鸡肉系列
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原料：
鸡翅 莴苣 姜片 大蒜小葱干辣椒 八角 桂皮 冰糖 蚝油 料酒 酱油 油盐
制作：
1.鸡翅的表面上划上两刀；莴苣切成滚刀块； 准备好其它原料；
2. 冷水下锅， 加入两片姜，将鸡翅放入水中焯一下后捞出；
3. 洗净锅， 放少许油， 将鸡皮的那一面朝下放入；
4. 先煎鸡翅，将两面煎至金黄；
5. 下入准备好的香料和冰糖一起翻出香味；
6. 再加入料酒、酱油和蚝油和适量的水， 煮开后关小火加盖煮上五分钟；
7. 下入准备好的莴苣，翻炒均匀， 再加盖煮上两分钟；
8. 开大火收汁， 加入适量的盐和胡椒粉调味；
9. 装入盘中， 上面撒些小葱末。
小贴士：
1. 鸡翅在表面上划上两刀， 方便入味； 焯过水的鸡翅先煎一下， 这样有利于鸡皮中的油脂析出， 吃着更健康；
2. 鸡翅煎至两面金黄后就可以下入大料一起爆香，再加入适量料酒、蚝油和酱油（其实可以不加，我个人觉得颜色有点深过了）和适量水，煮开后加盖转小火煮上五分钟；
3. 再加入莴苣后， 搅拌均匀， 继续小火煮上两分钟； 揭开盖， 大火收汁， 并加入盐等调味料搅拌均匀。
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