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肉丝炒蒜苔

2013-11-06 09:09:40| 分类：荤菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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后记：

难点：………………没有

因为肉丝不是绝对主角，而且占成菜的比重不大，所以在腌制的时候不必像专门的炒肉丝那样太费力气,带点肥肉的肉丝做这个菜会更滑嫩好吃。

挑蒜苔的时候一定要掐一下，看看老嫩程度，不然买回来了一捆绳子可怨不得别人。

蒜苔注意火候和时间，炒的时间短了有生辣气，吃完烧心，炒时间长了就黄了，不脆了，多多注意。

蒜苔一般是裹不住太多的汁，因为比较滑，所以调汁的淀粉要稍微比平常多一点点，但是别炒成大疙瘩。

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