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青椒剔骨肉

2013-11-06 09:29:45| 分类：荤菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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青椒剔骨肉 - 安琪 - 安琪

【原料】

排骨600克　细长青椒10个　鲜小米辣2个　生姜1大块　大蒜3粒　

香葱1根　花生油3汤匙　盐适量　蚝油1汤匙　酱油1/2汤匙　孜然粉1茶匙

【做法】

1、在锅里注入大量清水，放入排骨，煮开后，氽2分钟后捞出。

2、在汤锅里另放足量的清水，加入排骨、一半拍破的生姜与打结的香葱，大火煮开后，小火煮35分钟。

3、取出排骨放凉，将肉用刀剔下来，并撕细（剩下的骨头放入原汤中，加入玉米等，可煮成一锅汤）。

4、洗净的细长青椒和鲜小米辣斜切成片；另一半生姜和大蒜切成末。

5、锅里放花生油，油温后，放入辣椒，调入适量盐，小火炒香后只将辣椒先盛出来。

6、在底油里放入姜蒜末炒香。

7、加入剔骨肉，炒匀，调入酱油、蚝油和适量盐炒均匀入味。

8、调入孜然粉炒匀。

9、加入炒过的辣椒，炒匀，即可。

【小贴士】

1、做剔骨肉可用大骨、脊骨和排骨为原料，为了保证口感，排骨不宜煮过久。

2、特别喜欢干香的朋友，可以将剔骨肉先油炸后再炒。

3、鲜小米辣会让整个菜有复合香辣味，怕辣者，可以只放青椒或者辣味较轻的杭椒。

4、剩下的骨头放入原汤中，加入玉米、香菇等，可煮成一锅汤。

5、炒肉前，先将辣椒用适量盐炒炒，油会更香，先盛出，最后再一起入锅，可保证色泽。

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