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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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双享虎皮鹌鹑蛋  

2013-11-06 09:14:07|  分类: 素菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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双享虎皮鹌鹑蛋 - 安琪 - 安琪

材料:
鹌鹑蛋若干,卤水,食用油
做法:
先煮熟鹌鹑蛋,煮好的鹌鹑蛋剥壳后再卤水里泡过夜,捞起沥干后过油炸出酥皮来就好了。
小厨心得:
1. 煮鸡蛋和鹌鹑蛋都不宜太长时间,否则蛋黄表面会变灰绿色,据说那是蛋黄里铁质煮出来了变成硫化亚铁,不易被人体吸收,营养流失。
2. 很多朋友喜欢吃溏心蛋,其实别看蛋被蛋壳包着不接触空气,鸡蛋壳上有气孔,蛋内部很多细菌,没煮熟的蛋黄了里细菌未被杀死,对健康非常不利,尤其是小孩老人抵抗力低,不要吃没煮透的蛋。煮鹌鹑蛋5分钟就够了,关火再焖3分钟。鸡蛋视个头大小煮10-12分钟在就差不多了。
3.鹌鹑蛋煮熟后泡在凉水里剥皮比较容易。
4.煮好的鹌鹑蛋不泡卤水也行,卤水泡过夜进味更好,也可以只泡酱油上色上味。图中浅色的蛋是没有卤过的,深色的是卤过的,配在一起蛮好看的。
5.炸鹌鹑蛋的时候注意别被油烫到,稍微盖上锅盖,因为油花会四溅,蛋会炸得啪啪响。不可久炸,蛋白久炸不仅营养破坏更多,而且还不好消化。
6.虎皮鹌鹑蛋比普通煮熟整蛋的更不好消化,肠胃弱的小朋友和老人要少吃。
7.大人吃还可蘸点辣酱,我用的自己配的豆豉尖椒酱,不错。
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