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安琪

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柳州螺蛳粉  

2013-11-29 20:25:11|  分类: 海鲜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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柳州螺蛳粉 - 安琪 - 安琪

螺丝粉汤料:
柳州石螺或田螺500g、猪筒骨300g、柳州酸笋50g、紫苏1棵、沙姜2片、八角2个、桂皮1片、草果1个、丁香3粒、干辣椒5个、胡椒5粒、香叶3片、花椒10粒、老姜1块、大蒜瓣头、豆腐乳1块、蚝油15ml、生抽10ml、料酒15ml、鸡精、盐各少许、植物油适量
螺蛳粉佐料:
圆米粉500g、柳州酸笋150g、青菜500g、干黄花菜50g、黑木耳10g、酸豆角100g、萝卜干100g、腐竹皮100g、花生米100g、香葱3棵、辣椒粉50g、
 植物油适量 竹,炸花生米。特点;香,微辣,烫,鲜,开胃。
螺蛳汤制作:
1. 石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净; 
2. 猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;
3.酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;
4.炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
5.炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;
6.放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;
7.将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;
8.将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
螺蛳粉配菜制作:
1.圆米粉先用冷水浸泡3个小时以上,菜洗净花,
2.黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;
3.将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎;香葱洗净切碎
4.炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
5.炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;
6.将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;
7.炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;
8.分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(加盐调味)炒熟后盛出;
螺蛳粉制作:
清水烧开放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、一碗香辣可口的螺蛳粉就做好了。
美味的螺蛳粉大功告成
赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
吃过之后,全身发热,回味无穷。
丰富的螺蛳粉配菜
一碗好的螺蛳粉,好的浇头也是不可缺少的。
 螺蛳粉的配菜有酸笋、腐竹、黄花菜、木耳、花生、萝卜干等
还可以根据喜好选择添加,酸菜、油葱。我很喜欢木耳和黄花菜,所以这两样一定不能少。
青菜也是螺蛳粉不可缺少的配菜,在夏天多是蕹菜、菜花,冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花
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