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安琪

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日志

 
 

酸笋炒牛肉  

2013-11-28 10:01:05|  分类: 牛肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸笋炒牛肉 - 安琪 - 安琪

做法:

1、牛肉洗干净后切成丝,用料酒、生抽、嫩肉粉、蛋清及少许水抓匀后淋上少少湿淀粉,薄薄的一层就可以了;

酸笋用水泡洗干净后切与牛内相同的丝

2、锅内放油烧热,油量稍多一些,烧热后转一下锅,让周围都沾上油,滑入腌好的牛肉丝炒至变色后盛出备用

3、锅内留余油,爆香姜蒜和小米辣,放入切好的酸笋丝,大炒翻炒出酸笋的涩味

4、加入牛肉丝和蒜苗炒均,放入少许生抽和盐调味即可

TIPS:

如何炒出鲜嫩可口的牛肉?

 
**牛肉的纤维较粗,处理不当很容易变老,炒牛肉时最好选用小牛的肉或者肉质较嫩的腿肉、里脊肉等

**除了选好肉,刀工也很重要,牛肉要横着肉纹切,这样使纤维变短,可以减少韧度

**切好的牛肉用料汁或花椒水、嫩肉粉等拌均腌制,吸足了水份的牛肉炒出来才会鲜嫩柔滑,放入小苏打也可以让牛肉变嫩

**湿淀粉薄薄的一层就够了,做法是用小半碗水加小半勺的淀粉调成汁即可,玉米粉、生粉等都可以

**这道菜要旺火快炒,牛肉炒的时间长了会老,所以变色后即可出锅,待酸笋炒出涩味后再放入同炒,

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