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酸笋炒牛肉

2013-11-28 10:01:05| 分类：牛肉系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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酸笋炒牛肉 - 安琪 - 安琪

做法：

1、牛肉洗干净后切成丝，用料酒、生抽、嫩肉粉、蛋清及少许水抓匀后淋上少少湿淀粉，薄薄的一层就可以了；

酸笋用水泡洗干净后切与牛内相同的丝

2、锅内放油烧热，油量稍多一些，烧热后转一下锅，让周围都沾上油，滑入腌好的牛肉丝炒至变色后盛出备用

3、锅内留余油，爆香姜蒜和小米辣，放入切好的酸笋丝，大炒翻炒出酸笋的涩味

4、加入牛肉丝和蒜苗炒均，放入少许生抽和盐调味即可

TIPS:

如何炒出鲜嫩可口的牛肉?

**牛肉的纤维较粗，处理不当很容易变老，炒牛肉时最好选用小牛的肉或者肉质较嫩的腿肉、里脊肉等

**除了选好肉，刀工也很重要，牛肉要横着肉纹切，这样使纤维变短，可以减少韧度

**切好的牛肉用料汁或花椒水、嫩肉粉等拌均腌制，吸足了水份的牛肉炒出来才会鲜嫩柔滑，放入小苏打也可以让牛肉变嫩

**湿淀粉薄薄的一层就够了，做法是用小半碗水加小半勺的淀粉调成汁即可，玉米粉、生粉等都可以

**这道菜要旺火快炒，牛肉炒的时间长了会老，所以变色后即可出锅，待酸笋炒出涩味后再放入同炒，

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