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剁椒香辣猪肝

2013-11-27 11:03:49| 分类：荤菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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剁椒香辣猪肝 - 安琪 - 安琪

做法：

1、处理干净的猪肝切成小片，用料酒、生抽、盐略腌，再挂一层薄薄的湿淀粉

2、胡萝卜半根，斜切成段，切面朝下再切成片，为菱形片，直接大片也可以

3、锅内放入油，比平时炒菜要多一些，放入剁辣椒，再丢点姜蒜炒出香味

4、放入处理好的猪肝，用筷子滑散并晃动锅子让剁椒均匀沾满猪肝

5、盛出猪肝，放入胡萝卜片炒至软身

6、放入炒好的猪肝炒均出锅

TIPS：

**肝脏是动物体内最大的解毒器官，买回来的鲜猪肝不要急于烹调，将猪肝上的白色筋膜切去不要，猪肝放在水龙头下反复冲洗、浸泡后再进行烹饪，切片后加点盐或白醋同泡能更好的去除异味

**猪肝如果处理不当还是会有一点腥味，所以处理干净的猪肝在炒之前最好用料酒、生抽、盐、胡椒粉去腥和调味，最后再挂一层薄薄的湿淀分，这样处理过的猪肝用大火宽油爆炒出来非常鲜嫩可口

**新鲜的猪肝呈紫红色或红褐色，有光泽，表面或切面没有水泡，用手触摸有弹性、无异味为好

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