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安琪

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鲜椒辣子鸡丁  

2013-11-02 13:30:07|  分类: 鸡肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜椒辣子鸡丁 - 安琪 - 安琪
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 后记:

难点:碗汁的调配

鸡丁别切太小,炒出来只能喂鸡了。

青红椒一定要在锅里炒够时间,不然香辣气出不来,还会有生辣气。

由于各地调料不太一样,主要是酱油,淀粉等的差异,碗汁的调配不可能一次让人特别满意,这个需要多几次实践,以后这种菜很多,这也是川菜非常重要的一个技术。

醋一定要最后加,不能放进碗汁里,那样醋香就跑了。

炒这个菜锅要溜好,小心粘锅,油稍多些。

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