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酥炸茄夹

2013-11-21 11:50:53| 分类：荤菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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酥炸茄夹 - 安琪 - 安琪

材料：

长茄子1个，肉馅适量，脆浆

脆浆材料：

低粉50克，鸡蛋1个，水适量，盐、胡椒粉各1小勺，先把低粉、

鸡蛋、盐、胡椒粉混合，慢慢加入清水，至粉浆成没颗粒的浓稠

面糊状态。。

做法：

1、肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入适量姜葱

水向着同一个方向搅拌起胶，撒入一把炒香的芝麻或者葱花；茄

子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状，中间酿上肉馅；

2、把茄夹放进脆浆糊中，让整个茄夹都蘸上脆浆；

3、小奶锅里倒油，烧至大热，可以滴一点脆浆进去，如果脆浆

马上浮起就表示油温够了，逐个放入茄夹，先大火炸至定型，再

转中小火炸熟；

4、炸至表面金黄的茄夹捞出，沥油，冷却；

5、重新开大火，等油大热时倒入冷却后的茄夹，大火复炸一次，让茄夹更酥脆；

6、炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者甜辣酱来吃都很好吃。

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