清汤羊肉面
2013-11-21 11:39:41| 分类：
面点系列
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材料：
羊肉1000克，白萝卜1根，姜1块。
细挂面100克，大白菜叶1片，盐半勺。
做法：
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅。
2.大火煮开后，再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。
3.将焯过水的羊肉、切片的白萝卜、姜片一起放入锅中，并一次性加足水。
4.加盖大火煮开后，转中火煮半小时左右即可。
5.煮羊肉的时间无需太长，煮到能闻到肉香味，然后用一根筷子能顺利的将肉穿透并无血水渗出即可关火。
6.将羊肉捞出，晾凉透后再切片。
7.将羊肉汤倒入小锅中，大火煮开。
8.放入细挂面，快速煮熟。
9.放入羊肉片、白菜叶再次煮开后加盐调味即可。
小贴士：
2斤羊肉，搭配一个小点的白萝卜就行，一般白萝卜个都挺大的，挑小的买。
因为主要是要清汤，用来早上煮面，所以煮肉要用稍大些的锅，且煮前一定要加足水量。
煮的面要细，稍煮即熟的那种，免得蒸发过多的汤水。
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