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安琪

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青椒回锅肉  

2013-11-20 09:36:14|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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青椒回锅肉 - 安琪 - 安琪

【原料】

五花肉(坐臀肉最好)400克 大青椒3个 生姜1块 生姜1大块 

香葱2根 大蒜3粒 郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1匙(平) 

甜面酱1/2汤匙 黄酒1/2汤匙 白糖1/2茶匙 菜油2汤匙 花椒10粒

【做法】

1、锅里烧大量水,切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟,放猪肉煮八层熟取出,放冰箱急冻3分钟。

2、青椒洗净,切成片或者段。

3、豆瓣和豆豉剁细,大蒜和另一半生姜切成末。

4、从冰箱里取出猪肉,趁外冷内热时,切成薄片。

5、锅里放菜油,油热后放入五花肉,调入黄酒,用中火爆出油,锅里有叭叭的响声。

6、将肉推至锅沿,放郫县豆瓣和甜面酱,用小火炒香。

7、再放姜蒜末和豆豉炒香。

8、将肉推下来,调入白糖炒匀。

9、加入青椒,用中火慢炒至青椒断生,即可。

【小贴士】

1、做回锅肉,以坐臀肉(二刀肉)最佳,如果有男士三指宽,很容易炒出灯盏形。

2、与回锅肉最经典的搭配是青蒜苗。

3、放入了甜面酱,还要放少许糖,这样吃起来有回甜味。

4、由于豆豉、甜面酱和郫县豆瓣都咸,做此菜一般不放酱油,放盐者也少。

5、按照您买猪肉的比例,适量增减用量。

6、等锅里葱姜花椒水熬开后,再放猪肉煮,这样既香,里面的肉质又不会太老。肉煮到用筷子可穿透就行。

7、煮好的热放冰箱冻一下会好切一些,没有冰箱的话,可用将肉放凉水里冲一下,或者等它稍冷再切。

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