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安琪

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台式香酥炸排骨  

2013-11-20 18:08:11|  分类: 排骨系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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台式香酥炸排骨 - 安琪 - 安琪

材料 (此酱汁腌料约可腌渍5片排骨)

A带骨后腿肉3片, 黄豆粉3大匙,地瓜粉4大匙,鸡蛋1个

B香菇素蚝油50CC,酱油50CC,米酒30CC,二砂糖1大匙,白胡椒粉1大匙,姜泥1大匙,蒜泥1大匙,葱泥1大匙

1里肌肉片冲洗干净,擦干后用刀背或是肉槌敲打拍松.不要太用力,会导致排骨肉片破损

2材料B所有腌料混合搅拌均匀入塑料袋中,放入做法1的排骨肉片充分腌渍冷藏约 4小时(可过夜醃漬更香)

3腌渍好的肉片取出,后沥干多余酱汁.

4鸡蛋打散成为蛋液. 地瓜粉+黄豆粉混合均匀备用

5排骨肉先沾取蛋液,后沾粉料.两面都要确实沾附,可用手指稍做按压,后静置15分钟.

6热油锅,加温油烧热至170℃左右 (取少许沾粉入油锅,会起泡即刻浮起)将肉片下锅中火炸約10秒定型后转小火, 炸至双面金黄色,起锅离油約3-5分鐘.

7后油锅改中大火,再将肉片二次回锅炸约10秒,捞起沥干油分.完成!

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