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安琪

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日志

 
 

京味葱爆羊肉  

2013-11-20 18:05:14|  分类: 羊肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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京味葱爆羊肉 - 安琪 - 安琪

材料:
京葱一把,羊腿肉,料酒,醋,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖
做法:
1.羊肉切薄片,葱切滚刀。
2.取葱白和羊肉用料酒,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。
3.油锅烧冒烟,倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻,倒入另一半未腌的葱叶部分,翻炒。
4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。
小厨心得:
1.最好选用通脊肉,片儿刀切薄片。我们这里买不到通脊肉,我用的羊腿肉,也很瘦,切时去筋膜。
2.羊肉一定切薄,不能勾芡上浆,不能滑油。
3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒,油锅放宽油烧热下菜,炒制时间不能长。
3.炒的时候不用再放调料,起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。
4.我装盘时放了点小辣椒装饰了一下,这个菜本来就不是辣的,我们吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的,喜欢辣口的一起吃!
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