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安琪

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川味宫保鸡丁  

2013-11-19 09:29:31|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川味宫保鸡丁 - 安琪 - 安琪

材料:

鸡脯肉250克,花生米50克,葱白40克,花椒5克,干辣椒8克,白糖15克,米醋10ml,酱油10ml,生抽5ml,料酒5ml,盐5克,淀粉10ml,水40ml。

做法:

1.鸡胸肉切成丁。

2.鸡肉丁里加入盐2克,料酒3ml,淀粉4ml,水10ml。

3.用手边抓边腌制,直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中,腌制15分钟。

4.酱油,料酒2ml,糖,米醋,盐3克,淀粉6ml,水(约30ml)调入碗里,勾成料汁备用。

5.葱白切成与鸡肉大的葱粒。

6.锅里倒油,小火炸花生米备用。

7.锅里倒油,大火烧至6成热,放入花椒,干辣椒爆香。

8.放入鸡肉丁,煸炒至变色。

9.放入葱粒继续煸炒,煸炒出香味,倒入料汁。

10.用铲子不断翻炒直至均匀,汤汁开始变浓。

11.放入炸好的花生米。

12.继续翻炒,直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。

小贴士:

1.想让鸡肉变得更嫩滑,可以在用水抓鸡肉的时候,放入半个蛋白抓匀。

2.料汁最好提前调好,在炒的过程可以根据情况适当调整。

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