后记:
难点:黄酱勿炒糊,扁豆一定焖熟,不然有毒,宁可焖过火一些也别生着!!!
扁豆种类很多,一般来说用圆的口感会更肉一些,这个随个人喜好了。
猪肉用五花肉炒出来更香,口感更润滑。
炒酱的时候要用中小火炒,不然会糊掉。
这个菜盐少放一点就可以,因为黄酱是咸的,酱油也有咸味,所以要注意了,别咸了,盐最后放是因为盐尽量煮的时间短一些,时间长了会丢失营养成份。
蒜末出锅的时候再放味道最好,早早放进去蒜味早飘没了。
如果有吃炸酱面剩下的黄酱,那个更理想,味道会更好,而且就用炸酱里的油炒这个菜就可以了。
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