红烧狮子头
2013-11-19 17:43:55| 分类：
荤菜系列
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材料：
1、主料：猪肉一斤，小青菜几颗，
2、调味料：玉米淀粉、老抽、生抽、耗油、茴香、桂皮、红糖、盐
制作过程：
1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒，
2、把肉丁剁成肉末，放适量的黄酒，继续剁2分钟，
3、取一个干净的碗，把肉末放入，再加入适量的玉米淀粉和少量的盐，
4、用手将玉米淀粉捏均匀了，
5、用筷子朝一个方向搅拌，使肉末起劲，
6、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆，
7、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金黄色了起锅备用，
8、放入清水和各种的调味料，
9、等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味，
10、上色调味后，起锅装盘，另一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用，
11、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，给红烧狮子头上浆即可。
温馨提示：
1、我切肉饼的一个方法就是：先将肉切成小丁，然后在剁碎了，这样比较快，而且也省力，
2、肉末放玉米淀粉是为了狮子肉吃起来松软，也可以放鸡蛋清，
3、揉成丸子后在两手掌间来回拍打，将內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
4、油温我是以放入一只筷子，筷子边会泛起泡泡为准，
5、大火起油锅，中火炸丸子，因为每一座煤气灶都不同，所以可要自己把握好哦，
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