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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

红烧狮子头  

2013-11-19 17:43:55|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧狮子头 - 安琪 - 安琪

材料:
1、主料:猪肉一斤,小青菜几颗,
2、调味料:玉米淀粉、老抽、生抽、耗油、茴香、桂皮、红糖、盐
制作过程:
1、将买来的猪肉洗干净,沥干水分,切成小粒,
2、把肉丁剁成肉末,放适量的黄酒,继续剁2分钟,
3、取一个干净的碗,把肉末放入,再加入适量的玉米淀粉和少量的盐,
4、用手将玉米淀粉捏均匀了,
5、用筷子朝一个方向搅拌,使肉末起劲,
6、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状,肉团在两手之间来回拍打一下,然后再捏圆,
7、起油锅,放入准备好的肉末团子,炸成金黄色了起锅备用,
8、放入清水和各种的调味料,
9、等汤汁水煮开后,放入肉末团子,上色调味,
10、上色调味后,起锅装盘,另一个锅煮水,放入盐和油,将青菜烫一下捞起,铺在狮子头的四周装饰用,
11、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水,煮开后,给红烧狮子头上浆即可。
温馨提示:
1、我切肉饼的一个方法就是:先将肉切成小丁,然后在剁碎了,这样比较快,而且也省力,
2、肉末放玉米淀粉是为了狮子肉吃起来松软,也可以放鸡蛋清,
3、揉成丸子后在两手掌间来回拍打,将內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
4、油温我是以放入一只筷子,筷子边会泛起泡泡为准,
5、大火起油锅,中火炸丸子,因为每一座煤气灶都不同,所以可要自己把握好哦,
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