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安琪

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日志

 
 

孜香沙茶牛肉干  

2013-11-19 10:09:20|  分类: 牛肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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孜香沙茶牛肉干 - 安琪 - 安琪

材料:
牛肉(round eye,黄瓜条,臀肉),葱,姜
调味料:(以2磅牛肉为例)
酱油3/4杯,红糖3大勺,姜黄粉(可选)1大勺,孜然粉2大勺,咖喱粉1大勺,五香粉1小勺,沙茶酱2大勺,红曲粉(可选)1小勺,姜粉1小勺,蒜粉1小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花椒粉1小勺,辣椒粉1大勺,白酒2大勺,白芝麻粒(可选)
做法:(改自私房小菜)
1. 牛肉切大块加葱结和姜片煮到筷子戳进去有难度但又可以戳进去的程度。
2. 顺着着纹路手撕成直径约1.5cm的牛肉条。
3. 油锅放里爆香调味料,倒入牛肉条大火翻炒收汁。
4. 烤箱375华氏度烤30-45分钟左右。
小厨心得:
1.做牛肉干适合的部位是牛臀肉上的黄瓜条,喜欢嚼劲足的可以上腱子肉。

2. 葱姜煮过的汤留着下面煮粉很好吃。牛肉不要煮过了,太软就没有嚼劲。煮好的牛肉我是一半横切做软口的照烧味,另一半纵切做另一种嚼劲足的牛肉干。一石二鸟。
3. 调味属于很个人的选择,可以根据自己的口味调整各调料的比例和用量。叫这款牛肉干孜香沙茶味,因为我非常喜欢孜然和沙茶味,就格外多加了些。炒制时大火收干水分,切忌小火慢炖让牛肉酥烂失去牛肉干需要的口感。对了,前几天台湾大统牌沙茶酱被查封了,伪劣极了。买沙茶酱我一直是用台湾朋友推荐的牛头牌。
3. 因为牛肉经过煮和炒,是熟透的了,所以烤制只是一个脱水过程无需太久。烤箱烤制的时间越久肉越脱水,烤太久了肉质会变酥松失去牛肉干的风味。

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