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安琪

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川辣土豆烧鸡  

2013-11-16 09:58:36|  分类: 鸡肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川辣土豆烧鸡 - 安琪 - 安琪

材料:

土鸡半只,土豆2个;

郫县豆瓣酱2大勺,八角2粒,花椒1小勺,干红辣椒5、6个(喜辣多放)

葱1根,姜片5、6片,

糖1小勺,料酒1大勺,酱油1大勺,盐少许,香菜适量,食用油适量

 

做法:

1、土鸡治净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分);

2、土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干;备用;

3、锅中入油烧热(我用了1小勺花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。香味更加浓郁)

4、下入土豆,转小火慢慢煸炒,至土豆表面金黄起焦,盛出备用;

5、锅中在加入少许食用油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿;

6、下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火;

7、将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油;

8、与鸡块一起煸炒均匀;

9、下入调味汁,转大火,翻炒均匀;

10、加入土豆块儿,翻炒均匀;

11、加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒;

12、炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可。

贴士:

1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香,所以采取了提前浸泡去血水的办法。

2、注意火候,避免把调味料炒糊。例如,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。

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