话梅排骨
2013-11-16 10:02:27| 分类：
排骨系列
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原料：
排骨 话梅 姜片 大葱 冰糖 料酒 盐
制作：
1. 准备好原材料；
2. 将话梅用开水泡上十分钟；
3. 排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出；
4. 锅中放少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒；
5. 炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；
6. 下入炒过水的排骨一起翻炒；
7. 直至排骨完全上色；
8. 再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；
9. 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开；
10. 加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟；
11. 揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；
12. 几乎将汁收干后， 关火， 盛入盘中。
小贴士：这道菜制作起来很简单， 分为三步：
1. 话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2. 炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；
3. 排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料， 大火收汁即可。
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