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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

椒盐炸茄盒儿  

2013-11-14 10:55:44|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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椒盐炸茄盒儿 - 安琪 - 安琪

原料:
长条茄子1-2根,猪肉馅150g
肉馅调料:
鸡蛋1个,淀粉1勺,葱末1勺,姜末1小勺勺,生抽15ml,老抽1/4小勺,黄酒10ml,盐1-2g,蚝油1勺,白胡椒粉1小撮,香油1小勺
面糊配料:
玉米淀粉50g,面粉20g,泡打粉1/4小勺,鸡蛋1个,清水30ml,盐1g,色拉油20ml
制作数量:
约20个
制作过程:
1):将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合,用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2):搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3):将面糊配料中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用
4):茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5):将茄盒中间填上拌好的肉馅
6):锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7):蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8):所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸至表面金黄后捞出控油
9):茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
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