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椒盐炸茄盒儿

2013-11-14 10:55:44| 分类：荤菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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椒盐炸茄盒儿 - 安琪 - 安琪

原料：

长条茄子1-2根，猪肉馅150g

肉馅调料：

鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺

面糊配料：

玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml

制作数量：

约20个

制作过程：

1）：将猪肉馅和肉馅调料（除香油外）混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿

2）：搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上

3）：将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用

4）：茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用

5）：将茄盒中间填上拌好的肉馅

6）：锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊

7）：蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出

8）：所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油

9）：茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成

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