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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

腊肠吞拿鱼沙拉面包  

2013-11-13 21:07:25|  分类: 甜点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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腊肠吞拿鱼沙拉面包 - 安琪 - 安琪

【原料】18个
中种
高粉 350g,酵母 5g,蛋白 75(约两个),牛奶 145g  
主面团
A、高粉 150g,糖 90g,盐 6g,淡奶油 110g
B、黄油 40g
填料:
腊肠 1.5根,吞拿鱼沙拉 1小罐(150g),葱花
【烘焙】
350华氏度 30-35min(做一半原料做9个就只需15-18min)
步骤:
将酵母溶于温热牛奶中,然后和其他中种材料混合,搅拌成面团(只需搅拌成团即可),放冰箱里冷藏过夜
1、将中种面团撕成小块,跟主面团除黄油外的材料放入立式搅拌机,全部材料混合成光滑面团后,加入黄油,揉至扩展阶段(出手套膜)。
2、将面团放入温暖处,发酵1-2个小时至面包发至2.5倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。
3、瘦身减气,分成9份(妞只做一半材料,每份约50g)搓圆中间发酵15-20分钟
4、中间做好填料:一罐吞拿鱼沙拉+腊肠+葱花,搅拌即可
5、将发好的面团稍微拍扁,然后加上馅料包好,放在温暖处二次发酵40-60min至1.5倍大
6、刷上蛋液,表面再放点填料即可入烤箱!
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