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腊肠吞拿鱼沙拉面包

2013-11-13 21:07:25| 分类：甜点系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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腊肠吞拿鱼沙拉面包 - 安琪 - 安琪

【原料】18个

中种

高粉 350g，酵母 5g，蛋白 75（约两个），牛奶 145g

主面团

A、高粉 150g，糖 90g，盐 6g，淡奶油 110g

B、黄油 40g

填料：

腊肠 1.5根，吞拿鱼沙拉 1小罐（150g），葱花

【烘焙】

350华氏度 30-35min(做一半原料做9个就只需15-18min)

步骤：

将酵母溶于温热牛奶中，然后和其他中种材料混合，搅拌成面团（只需搅拌成团即可），放冰箱里冷藏过夜

1、将中种面团撕成小块，跟主面团除黄油外的材料放入立式搅拌机，全部材料混合成光滑面团后，加入黄油，揉至扩展阶段（出手套膜）。

2、将面团放入温暖处，发酵1－2个小时至面包发至2.5倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可。

3、瘦身减气，分成9份（妞只做一半材料，每份约50g）搓圆中间发酵15-20分钟

4、中间做好填料：一罐吞拿鱼沙拉＋腊肠＋葱花，搅拌即可

5、将发好的面团稍微拍扁，然后加上馅料包好，放在温暖处二次发酵40－60min至1.5倍大

6、刷上蛋液，表面再放点填料即可入烤箱！

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