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抹茶戚风蛋糕卷

2013-11-13 09:32:27| 分类：甜点系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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抹茶戚风蛋糕卷 - 安琪 - 安琪

【原料】：
鸡蛋 5个，黄油 50g，低粉 60g，抹茶粉 5g，牛奶 65g，糖 80g
烤盘 28*28cm
奶油馅：蓝风车 220g 糖 10g （可根据自家口味调整，也可加入水果）
【步骤】：
蛋黄糊部分：
1. 黄油加热至70度左右；
2. 筛入粉类拌匀；
3. 加入牛奶拌匀；
4. 加入全蛋1个拌匀；
5. 加入4个蛋黄拌匀；
蛋白霜部分：
4个蛋白加糖打发至中性发泡；
取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜切拌均匀；
入模（事先铺好油纸），160度 20-25分钟，烤至表面上色。
出炉后稍稍散热，倒置于新油纸上，撕去底部油纸，再翻面，抹上奶油馅儿内卷。
冰箱冷藏1小时定型。

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