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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

万用葱油  

2013-11-11 16:28:10|  分类: 各类酱汁 |  标签: |举报 |字号 订阅

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万用葱油 - 安琪 - 安琪

原料:

小葱、小洋葱、食用油

做法:

1、小葱择去根和老叶,清洗干净后切成小段,葱白与葱叶分开使用;紫葱头用刀切去根部,剥去外皮洗净后切成大小均匀的片;

2、锅内放入适量油,接着放入小葱白段和红葱头片,我还丢了一枚八角一起熬,中小火慢慢熬至葱两面焦黄的葱酥,捞出葱酥放入小碗中备用

3、放入剩下的葱叶,转成小小火,慢慢熬至葱叶微黄,捞出控油。锅内的油放凉后就小瓶装起即是葱油了

TIPS:

一、熬葱油的材料可在再丰富一些,比如必备的红葱头外可以自行加入小香葱、洋葱、蒜、八角等,这样口味会更好一些,我是放了大量的红葱头,也丢了一枚八角进去,已经很香了呢

二、材料洗好后一定要凉干水份,不然熬的过程中锅会溅油出来,切记!

三、红葱头切片时尽量切的均匀一些,这样不会出现薄的已焦黄厚的还没熬好的情况,出现这种情况可以先把焦香的先捞出来,不然很容易就焦黑了

四、熬葱白部分时用中火会快一些,如果不赶时间建议用小火慢慢熬,熬葱叶时不要心急用大火,那样很快就糊掉子,油也会有一点糊味,那样就辜负了那一锅葱油了!整个熬制的过程中厨房都香的不像话,真心想说葱太伟大了

五、捞出的葱酥也是个宝,炒菜、煮汤做馅或者直接吃都很好味,尤其是做馅不要太香了有木有啊

六、葱油一次不要熬太多,吃完了再熬也不麻烦,熬好的葱油装在小瓶子里放冰箱冷藏就就行,随吃随取,拌面、拌冷菜都是灵魂之味呢,材料与油的比例建议2:3

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