配料：奶油奶酪80克，动物性淡奶油120克，细砂糖30克，柠檬汁10克，鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺(15ML)，奥利奥饼底1份，杏果酱100克
奥利奥饼底：奥利奥巧克力夹心饼干120克(含奶油夹心)，黄油45克
烘焙：烤箱中层，上下火170度，水浴法40分钟
制作过程：
1、把奥利奥巧克力夹心饼干（不需要取出奶油夹心）放入保鲜袋里，用擀面杖压成粉末状，然后倒入碗里，加入融化后的黄油，拌匀成面糊。
2、将拌好的奥利奥饼底均匀铺在10个小蛋糕模的底部。
3、奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
4、分两次加入打散的鸡蛋液，打至奶酪和鸡蛋完全融合。
5、打好以后的奶酪糊呈现如图所示比较稀的状态。
6、在奶酪糊里加入柠檬汁，并搅拌均匀。随着柠檬汁的加入，奶酪糊会立刻变得浓稠起来。
7、加入1大勺的玉米淀粉，搅拌均匀。
8、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀。
9、搅拌好的奶酪糊如图所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面划出纹路。
10、把奶酪糊倒入铺了奥利奥饼底的小蛋糕模里。
11、把蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度以没过奶酪糊高度的1/2为宜。烤盘放入预热好170度的烤箱，烤40分钟左右，直到蛋糕完全凝固，无流动感，且表面呈浅黄色即可。、
12、出炉冷却后，在表面填上杏果酱，放入冰箱冷藏4个小时后食用（或者食用前再填入杏果酱也是一样的哈）。
TIPS：
1、这款芝士蛋糕含有丰富的淡奶油，色泽洁白，配合黑色的奥利奥饼底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相当细嫩清新。
2、小蛋糕在冷却以后，表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果酱，搭配起来无论外观还是口感都很完美。
3、柠檬汁具有凝乳作用。当奶油奶酪里混入柠檬汁后，因为柠檬汁的凝乳作用，奶酪糊会从原本比较稀的状态转变为浓稠状。加入淡奶油后，淡奶油也同样受到凝乳作用而变得浓稠。因此，虽然这款配方内的液体含量很多，但最后的奶酪蛋糕糊却仍能保持很浓稠的状态。
4、杏果酱可以换成你喜欢的其他口味果酱。
5、过程图里用的是硅胶的小蛋糕连模。大家制作的时候，不一定非要使用同样的模具，只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不过，不防水的纸杯蛋糕模最好不要使用，因为水浴的时候，纸杯可能会被水浸湿。
评论